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          介紹兩種無花果制品的加工技術

          發布時間:2020-04-13 16:54:12   來源:互聯網   標簽:無花果,加工技術
          內容提要: 加工工藝關鍵點: 原料挑選:采用6-7完善新鮮的無花果或無花果干。 原料解決及榨取取汁:將原料清洗整潔,按1kg水加1kg果子,或1kg干果加5公斤水占比投料,放進不銹鋼鍋內,加溫至85—90℃,維持20—三十分鐘,隨后終止加溫,靜放二十四小時,榨取取汁。 過慮、回應:經微孔過濾機開展過慮,隨后開展當然回應或加酶回應。

          (1)無花果果粉

           ①生產制造生產流程:原料挑選→原料解決、榨取取汁→過慮、回應→濃縮→噴霧干燥機→冷卻→包裝。

           ②加工工藝關鍵點: 原料挑選:采用6-7完善新鮮的無花果或無花果干。 原料解決及榨取取汁:將原料清洗整潔,按1kg水加1kg果子,或1kg干果加5公斤水占比投料,放進不銹鋼鍋內,加溫至85—90℃,維持20—三十分鐘,隨后終止加溫,靜放二十四小時,榨取取汁。 過慮、回應:經微孔過濾機開展過慮,隨后開展當然回應或加酶回應。 濃縮;可選用過熱蒸汽濃縮和真空泵濃縮。過熱蒸汽濃縮,在不銹鋼板兩層鍋內濃縮,加溫蒸氣工作壓力為2.5公斤/立方厘米。濃縮全過程留意拌和,加快水份揮發,避免焦化廠,濃縮使固體物質做到28%,每一次濃縮加料不適合過多,時間40分鐘為宜。真空泵濃縮,在緩解壓力、較低溫度下濃縮。加溫、飽和蒸汽壓1.5公斤/立方厘米,溫度50℃。 噴霧干燥機:用髙壓噴霧設備對無花果濃縮汁開展噴霧干燥機,入料溫度為50—60℃,高壓水泵壓力為180KG/立方厘米,干躁改性劑糊精粉加量0.5%,送風溫度120℃,進風口溫度75—78℃。冷卻、包裝:干躁后的無花果粉快速冷卻,隨后開展包裝、密封性。

          (2)無花果果醬

          ①生產制造生產流程:水果→清理→變軟→打漿→配制→濃縮→裝罐→除菌→冷卻。

          ②加工工藝關鍵點: 原料:應挑選充足完善的果子,那樣可提升果醬生產量并且使其口味濃厚。 變軟、打漿:以便有利于打漿、避免果醬變褐,需要對無花果原料開展變軟。其方式是把果子小量分次倒進開水中,水里含適當的復合型護色劑,燒開十分鐘,使果子酥爛另外也做到護色滅酶的實際效果。變軟的無花果可倒進膠體磨內打漿。打漿時要小量的水,有利于果漿的流動性。 配制、濃縮:把磨好的果醬倒進蒸煮鍋或真空泵濃縮鍋內,添加已備好的80%濃度值的糖槳適當,加溫濃縮。為提升醬體的光澤度及其減少濃縮時間,可添加適量的乳化劑。當醬濃縮到掛片或可溶固體物質達45%—50%時,再添加適量的檸檬酸鈉和其他調味品,拌和融解后就可以出鍋。 裝罐:把果醬趁著熱(不少于60℃)裝進已清理消毒殺菌好的玻璃瓶,馬上密封。也能用規格型號的塑料薄膜蒸煮袋包裝。 除菌冷卻:100℃水浴過熱蒸汽除菌十分鐘,隨后按段冷卻。
           

          部分專業知識轉自網絡

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